Leg de kipfilets tussen twee stukken bakpapier en sla plat met een zware pan, tot ze overal ongeveer 1,5 tot 2 cm dik zijn. Zet alles klaar om ze te paneren. Je hebt drie brede, ondiepe borden nodig: pastaborden of diepe borden werkt goed. Strooi de bloem in het eerste bord en breng op smaak met flink wat zout en peper. Klop het ei los in het tweede bord. Meng het paneermeel met de oregano, het paprikapoeder en de munt in het derde bord en breng op smaak met flink wat zout en peper. Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur.
Wentel de kipfilets een voor een door het bloemmengsel. Doop ze vervolgens in het losgeklopte ei, laat uitlekken en wentel tot slot door het paneermeel. Leg ze in de hete pan en bak 8 tot 10 minuten aan de ene kant; de pan mag niet te heet zijn, want dan worden de kipschnitzels te snel bruin en niet gaar. Keer ze om en bak 5 tot 7 minuten. Rasp een laagje halloumi erover, keer de kipschnitzels om en bak 1 tot 2 minuten op hoog vuur. Rasp nog meer halloumi erover, keer om en bak 1 tot 2 minuten. Herhaal als je een echte kaasfan bent. Haal de kipschnitzels uit de pan, leg op een bord en laat een paar minuten rusten. Halveer de citroen en knijp wat van het citroensap erover uit – eigenlijk is dat essentieel.
