• ^{1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken van 2 cm}
• ^{300 g edamamebonen (diepvries)}
• ^{5 el neutrale plantaardige olie}
• ^{3 bosuitjes, in stukken van 2 cm- houd het donkergroene gedeelte apart, plus 1 extra ter garnering}
• ^{600 g paddenstoelenmix (zie tip), shiitakes in plakjes en de rest in gelijke parten}
• ^{20 g gemberwortel, fijngesneden}
• ^{4 knoflooktenen, geperst}
• ^{1 el + 1 tl sambal oelek}
• ^{2 blikken zwarte bonen à 400 g}
• ^{2 el sojasaus (met minder zout)}
• ^{1½ el rijstazijn}
• ^{½ el suiker}
• ^{75 ml (plantaardige) melk}

Verwarm de oven voor tot 190 ˚C..

Breng in een pan met ruim, lichtgezouten water de aardappels en (bevroren) edamamebonen aan de kook. Zet het vuur lager en kook in 8 tot 12 minuten gaar.

Verhit ondertussen 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan ophoog vuur. Voeg het witte en lichtgroene gedeelte van de bosui ende helft van de paddenstoelen toe en roerbak in 4 tot 5 minutengoudbruin. Schep uit de pan, voeg opnieuw 1 eetlepel olie toe en roerbak ook de rest van de paddenstoelen gaar. Zet het vuur een tikje lager. Schep de gemberwortel, de helft van de knoflook en de eetlepel sambal erdoor en bak 30 seconden langer

Voeg de eerdere batch paddenstoelen weer toe aan de pan, en vervolgens de zwarte bonen inclusief het vocht, sojasaus, rijstazijn, suiker en de het donkergroene deel van de bosui. Laat zacht pruttelend in 7 tot 8 minuten iets indikken.

Schep de inhoud van de pan nu over naar een ovenschaal van ca.28 x 20 cm

Giet de aardappels en edamamebonen af. Voeg de melk, overige knoflook, 2 eetlepels van de olie en ¼ theelepel zout toe en stamp grof. Schep de puree in hoopjes op de paddenstoelenvulling. Meng de theelepel sambal met de laatste eetlepel olijfolie en sprenkel over de puree.

Rooster de pie 30 tot 40 minuten in de oven tot de puree verkleurt. Snijd het bosuitje ter garnering in julienne en strooi over de pie.

Tip: Gebruik bij voorkeur shiitakes, kastanjechampignons, bundelzwammen en/of enoki