Sous-vide

Auteur: Bas Robben | ISBN: 9789461432230 | Pagina's: 280 | €30.95 | Verschijningsdatum: 27 november 2019

Sous-vide is het vacuüm garen van ingrediënten in een waterbad op een lage en constante temperatuur en levert perfect gegaard vlees, vis, groenten en meer op. Met dit boek leer je de fijne kneepjes en ontdek je de talloze mogelijkheden van sous-vide koken. Waarom kun je een kip niet in z’n geheel sous-vide garen, maar wél sappige bouten en filets serveren? Bas Robben laat aan de hand van 85 recepten zien dat sous-vide koken een fantastische manier is om voedsel nog malser en smaakvoller te bereiden.

Met duidelijke aanwijzingen over hoe lang en op welke temperatuur onderdelen van diverse vleessoorten, vis, groenten en eieren tot perfectie worden gegaard. Van miso-kippendijen met spek, lamsbout met oregano-muntsalsa en dillezalm met citroensaus tot sous-vide gegaarde bieten en wortels, gepocheerde eieren, mandarijncustard en vlierbloesem-citroenwodka. Met zowel basis- als gevorderde recepten, is dit hét ultieme handboek voor de hobbykok.

Nieuws

Recept: dillezalm met citroensaus uit ‘Sous-vide’
Het lekkerste stuk vis om sous-vide te garen is, met voorsprong, de zalmfilet. Er zijn namelijk verschillende structuren die je kunt bereiken en ze zijn allemaal lekker. Zalmfilet heeft van zichzelf al vet genoeg voor een lekkere smaak. Een droge pekel werkt goed om de vis wat steviger en volledig op smaak te krijgen. De dille en shiso in dit recept geven de zalm in de zak een extra parfum. Lekker! Lees meer
Nieuw: Sous-vide – 85 recepten voor de thuiskok
Met het nieuwe kookboek ‘Sous-vide’ van Bas Robben maken we ons kookboekenjaar 2019 rond! Vanaf vandaag is dit ultieme handboek voor de hobbykok verkrijgbaar. Lees meer
Ontdek de nieuwe titels in onze Najaarsbrochure 2019!
Hij is er, onze najaarsbrochure! Met daarin de boeken die dit najaar bij Good Cook gaan verschijnen. Lees snel verder! Lees meer