Voor de brownies
50 g ei (1 ei)
17 g eidooier (1 ei)
165 g kristalsuiker
merg van ½ vanillestokje
115 g roomboter
60 g pure chocolade 76%
1/8 tl zout
60 g tarwebloem
15 g cacaopoeder
5 g gemalen kaneel
50 g rozijnen

300 g melkchocolade 41%

Benodigdheden: bakblik 21 x 21 cm, bakpapier, mengkom, hand- of standmixer, pan, vuurvaste kom spatel, lepel suikerthermometer, marmeren plaat (optioneel), tempereerspatel (optioneel), rechthoekige taartvorm 20 x 14 cm.

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed het bakblik met bakpapier. Klop het ei met de eidooier, de kristalsuiker en het vanillemerg tot een licht schuimig mengsel.

Smelt intussen de roomboter en pure chocolade au bain-marie. Giet het gesmolten botermengsel langzaam, al roerend, bij het eimengsel. Spatel vervolgens alle droge ingrediënten er doorheen, gevolgd door de rozijnen. Verdeel het beslag over het bakblik en bak de brownie zo’n 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat helemaal afkoelen voordat je 200 gram van de brownie in blokjes van 1 cm snijdt.

Breng de 300 gram melkchocolade op temperatuur*. Giet bijna alle chocolade in de met bakpapier bekleedde taartvorm. Verdeel de in blokjes gesneden brownie erover en duw ze er een beetje in. Drizzle er de apart gehouden chocolade over. Laat helemaal uitharden.

* Zet een pannetje met een laagje water op laag vuur. Doe de chocolade in een vuurvaste kom en zet deze op de pan met water (au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt én dat het water niet gaat koken. Dan wordt de chocolade namelijk al snel te heet. Smelt de melkchocolade totdat deze een temperatuur heeft van 45 °C.
Leg intussen alvast je marmeren plaat en spatel klaar (je kunt dit ook op je aanrecht doen als je maar géén rvs of houten werkblad hebt). Giet vervolgens twee derde van de gesmolten chocolade op je marmeren plaat. Breng met de spatel de chocolade in beweging zodat deze kan afkoelen. Houd ook hier weer je suikerthermometer bij de hand. Wanneer de melkchocolade: 27-28 °C is doe je deze terug in de kom bij de chocolade die je er nog in had laten zitten. Roer dit goed door. Je chocolade is nu op temperatuur en klaar voor gebruik!