Over rook

Auteur: Meneer Wateetons | ISBN: 9789461430977 | Pagina's: 242 | €24.95 | Verschijningsdatum: 1 juni 2014

In Over rook kom je alles te weten over het roken van vlees, vis en groenten: het verschil tussen warm en koud roken, de materialen die je als thuisroker ter beschikking staan (van rookpan, rookkast en barbecue tot koudrookgenerator en rookpistool), de subtiele smaakverschillen tussen roken op eik, beuk, hickory of hooi en de ideale temperatuur waarop je je koud (onder meer in de vorm van mot of snippers) laat smeulen. Uiteraard is er ook veel aandacht voor smakelijke veiligheidsmaatregelen als pekelen en droogzouten.

Naast deze gedegen smokescience leer je in Over rook ook hoe je bijvoorbeeld zelf een koudroker in elkaar knutselt van een koffieblik en een aquariumpomp. De recepten zijn veelzijdig: van klassiekers als gerookte ontbijtspek, gerookte zalm en Amsterdamse osseworst tot gerookte kaas, noten, bieten, oesters, tofu en spareribs en zelfs bijzondere gerechten als gerookte olijfolie en dranken. Ook staan er in Over rook experimentele rookgerechten van driesterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije.

Nieuws

Kookboeken7daagse: ontmoet onze auteurs!
Ontmoet onze auteurs tijdens de Kookboeken7daagse! De Kookboeken7daagse vindt plaats van 11 t/m 19 november 2017. Kom langs voor een praatje met de auteurs en een gesigneerd exemplaar (leuk voor jezelf of om cadeau te geven deze feestdagen). Natuurlijk laten de auteurs ook iets proeven uit hun kookboek! Lees meer