Salmorejo met serranoham en hardgekookte eieren uit ‘Soep. Bouillon. Brood.’

Auteur(s):

ISBN:

9789461432698

Prijs:

€ 27,50

Salmorejo is dikker en romiger dan gazpacho en komt uit Córdoba in het Zuid-Spaanse Andalusië. Het wordt traditioneel bestrooid met gehakte, hardgekookte eieren, serranoham en soms een beetje tonijn uit blik. Oorspronkelijk worden de tomaten ontveld voor dit gerecht, maar ik vind dat het niet nodig is om de tomaten te ontvellen als ze goed rijp en rood zijn.

Ingredïenten

800 g rijpe rode tomaten
100 g witbrood, indien mogelijk
enigszins oudbakken
1 teen knoflook, geperst of geraspt
100 ml extra vierge olijfolie
1-2 el sherryazijn
snuf kristalsuiker
zout en versgemalen peper

Ter garnering:
2 eieren
75 g serranoham
extra vierge olijfolie
bladpeterselie

Bereiding

Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en gooi ze weg. Snijd de korsten van het witbrood en breek het brood in stukken. Doe de tomaten, het brood, de knoflook, de extra vierge olijfolie en 1 eetlepel sherryazijn in een blender en pureer bijna glad. Breng de soep op smaak met zout, peper, meer azijn of een snuf kristalsuiker.

Zet de soep in de koelkast om te koelen. Leg de eieren, terwijl de soep afkoelt, in kokend water en kook ze 10 minuten. Giet de eieren af, leg ze in koud water, pel ze en hak ze in kleine stukjes.

Snijd de serranoham in smalle reepjes.

Serveer de gekoelde soep in kommen, bestrooi ze royaal met ei en reepjes serranoham.

Sprenkel een paar druppels extra vierge olijfolie over de soep en maak het af met de bladpeterselie.

‍

Ingredïenten

Bereiding

Word een chef in eigen keuken en tuin!