2 el koolzaadolie
1 tl gedroogde garnalen (o.a. toko)
6 teentjes knoflook, grofgehakt
100 g stevige tofu, in plakjes
2 kipdijfilets, in kleine blokjes
2 eieren
6 gamba’s, gepeld en schoongemaakt
2 tl ingelegde daikon (choi po, o.a. toko, optioneel)
200 g gedroogde rijstnoedels, 30 minuten in lauwwarm water geweekt of 400 g verse noedels
5 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm
150 g taugé, plus extra ter garnering
50 g geroosterde ongezouten pinda’s, grofgehakt
1 tl geroosterde chilivlokken
partjes limoen, ter garnering

voor de saus
5 el Thaise vissaus
2 el suiker
70 ml tamarindepasta
1 el vers limoensap
1 1⁄2 el witte azijn
1 el sriracha

Meng om te beginnen alle ingrediënten voor de saus in een kom en breng indien nodig verder op smaak. Zet apart.

Verhit de olie in een wok op hoog vuur, voeg de gedroogde garnalen en de knoflook toe en bak circa 30 seconden. Voeg de tofu en de kip toe en bak 1 minuut.

Schuif alles in de wok aan de kant en breek de eieren aan de andere kant in de wok. Laat 1 minuut garen en roer het ei vervolgens door de andere ingrediënten.

Voeg de gamba’s toe en bak 1 tot 2 minuten met de rest van de ingrediënten, tot ze half gaar zijn. Voeg dan de saus toe.

Roer de ingelegde daikon en de geweekte of verse rijstnoedels erdoor tot de noedels met de saus zijn bedekt. Schep de lente-ui en de taugé erdoor; door de hete noedels worden de lente-ui en de taugé ook gaar, maar eigenlijk stoom je ze. Roer de helft van de pinda’s erdoor en bak tot de noedels er nat uitzien maar er niet veel saus over is. De noedels moeten niet druipen van de saus, maar vochtig zijn.

Schep op vier verwarmde borden en garneer met de rest van de pinda’s, de geroosterde chilivlokken en de extra taugé. Serveer met de partjes limoen.