800 g kippendijenfilets
3 el ghee of koolzaadolie
kaneelstokje van 5 cm
5 groene kardemompeulen, gekneusd
2 steranijs
een snufje saffraan
2 el double cream of slagroom
½ tl gedroogd fenegriekblad (kasoori methi, o.a. toko)
zout, naar smaak

voor de eerste marinade
2 el knoflook-gemberpasta
sap van 1 citroen
½ tl zout

voor de tweede marinade
koolzaadolie, om in te frituren
3 uien, fijngesneden
12 blanke amandelen, 20 minuten in water geweekt
12 cashewnoten, 20 minuten in water geweekt
½ tl kurkumapoeder
1 el komijnpoeder
1 el korianderpoeder
1 tl Kashmirichilipoeder (o.a. toko)
250 g yoghurt
2 groene rawits, fijngehakt

Leg de kippendijenfilets in een grote mengkom en voeg alle ingrediënten voor de eerste marinade toe. Meng goed en laat marineren terwijl je de tweede marinade maakt.

Verhit voor de tweede marinade een laagje koolzaadolie van 10 cm in een grote pan of wok. Voeg de uien toe aan de hete olie en frituur 7 tot 10 minuten, tot de ui goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier.

Pureer de gebakken uien in een specerijenmolen of keukenmachine tot een gladde uienpasta. Indien nodig kun je wat water toevoegen om het pureren makkelijker te maken. Voeg nu de geweekte amandelen en cashewnoten, het kurkumapoeder, het komijnpoeder, het korianderpoeder en het Kashmirichilipoeder toe en pureer glad.

Klop deze pasta door de yoghurt en de fijngehakte rawits. Pureer de yoghurt niet, want dan wordt het te dun. Schenk over de kip en wrijf de marinade in het vlees. Laat minimaal 30 minuten of een hele nacht in de koelkast marineren – hoe langer, hoe beter.

Verhit vlak voor het bakken de ghee of de koolzaadolie in een grote pan met nauwsluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen en de steranijs toe. Als je niet van hele specerijen in je curry houdt, zorg er dan voor dat je ze telt en ze aan het einde allemaal weer uit de curry haalt. Laat de aroma’s van de specerijen ongeveer 30 seconden in de ghee of olie trekken en voeg dan de kip met alle marinade toe.

Laat met een deksel op de pan ongeveer 25 minuten op laag vuur zachtjes koken, tot de kip gaar is. Je kunt wat water toevoegen als de curry er droog uitziet, maar houd er rekening mee dat de kip nog vocht los kan laten. Roer tenslotte de saffraan en de room erdoor en laat nog 3 minuten garen. Voeg het gedroogde fenegriekblad toe door de blaadjes tussen je vingers fijn te wrijven. Breng op smaak met zout en serveer.

Opmerking:
Deze kip zafrani kan, net als alle authentieke curry’s, naar smaak worden aangepast. Snijd de kippendijen bijvoorbeeld gerust in kleine stukjes. Als je meer saus wilt, voeg dan wat water of bouillon toe en laat inkoken tot de gewenste consistentie. Als je van romige curry’s houdt, kun je meer room toevoegen. Het is dan weliswaar niet meer authentiek, maar zeker wel een optie!