Clafoutis uit ‘Provence’

Auteur(s):

ISBN:

9789461432186

Prijs:

€ 15,00

Clafoutis is natuurlijk een echte klassieker als het gaat om de Franse keuken en dus vind je dit recept zeker ook in kookboek ‘Provence’. Een clafoutis is een gebakken eierbeslag dat over allerlei fruit kan worden geschonken, ideaal voor elk seizoen. Nu de kersen minder goed verkrijgbaar zijn kun je deze zoete traktatie ideaal maken met bramen of Hollandse pruimen want die zijn op dit moment op z’n lekkerst. Auteur Alex over dit gerecht: “Koken in een restaurant is soms frustrerend, omdat sommige gerechten niet haalbaar zijn: een dessert als clafoutis, een van de eenvoudigste, troostrijkste desserts in het repertoire van de thuiskok, moet minimaal 40 minuten bakken. In een restaurant betekent dat veel te lang wachten of onvermijdelijke verspilling, dus ik kan deze alleen maken als we een vast menu serveren.”

Ingredïenten

3 el koude boter
70 g bloem, gezeefd
100 g fijne kristalsuiker, plus 2 el extra om te bestrooien
een snufje zout
3 eieren
280 ml volle melk, plus 2 el
400 g fruit (pruimen of abrikozen moeten worden ontpit, maar kersen en gedroogde pruimen niet; waarschuw alleen wel je gasten!)
poedersuiker, naar smaak
1 el kirsch (als je kersen gebruikt) of brandewijn (voor andere steenvruchten), optioneel

Bereiding

Smelt 1 eetlepel boter en laat afkoelen. Klop de gezeefde bloem met de fijne kristalsuiker, het zout, de eieren, de gesmolten boter en de melk tot een glad beslag. Zet apart en bereid het fruit voor.

Ontpit het fruit indien nodig. Als je het fruit te zuur vindt, laat dan 15 minuten in poedersuiker weken. Je kunt nu ook een scheutje kirsch of brandewijn toevoegen als je wilt.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Vet een keramische ovenschaal in met boter. Leg het fruit in de ovenschaal en schenk het beslag erover. Leg flinterdunne plakjes koude boter op het beslag en bestrooi met de extra kristalsuiker.

Bak 35 tot 40 minuten in de oven, tot de clafoutis is gerezen, het fruit jamachtig is geworden en de bovenkant mooi goudbruin is.

Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer warm.

Ingredïenten

Bereiding

Word een chef in eigen keuken en tuin!