Het is #vettevrijdag en daarom geven we je vandaag alvast een recept uit Vet, het nieuwe boek van Bas Robben dat in maart verschijnt!

Olie heeft, net als alcohol, heet water en zuur de eigenschap om heel gemakkelijk smaken op te nemen. Op deze manier kun je (goedkoop) smaken toevoegen aan je gerecht zonder ze ook daadwerkelijk aan de pan toe te voegen. Deze decadente chiliolie is een van de favorieten van Bas en smaakt bijvoorbeeld heerlijk over dumplings.

Decadente chiliolie (250 ml)

250 ml rijstolie
100 g gemberwortel, in dunne plakjes
2 steranijs
6 teentjes knoflook, gepeld
2 kaneelstokjes
1 tl venkelzaad
50 g gedroogde chilipeper
3 el sichuanpeperkorrels
1 el zwarte peperkorrels
fijngeraspte schil van 1 biologische sinaasappel
1 el sojasaus
2 tl zout

Doe de rijstolie met plakjes gemberwortel, de steranijs, knoflook, kaneelstokjes en het venkelzaad in een steelpan. Verhit het rijstoliemengsel op middelhoog vuur tot er bubbels beginnen te ontstaan aan het oppervlak. Zet dan het vuur heel laag en laat 30 minuten zachtjes trekken. Let op dat de knoflook niet verbrand. Vis die er eventueel eerder uit.
Maal in een kleine keukenmachine (of de hakmolen van je staafmixer, of in een vijzel) de gedroogde chilippeper, sichuanpeperkorrels en zwarte peperkorrels tussen grof en fijn in. Je wilt ze kleiner, maar het moet geen poeder worden. Doe het in een glazen pot.
Zeef daarna het rijstoliemengsel door een fijne zeef in de pot met gedroogde pepersoorten.
Voeg dan de sinaasappelrasp met de sojasaus en het zout toe. Laat de pot minimaal een dag staan, maar liever nog wat langer.

Bereiden: ca. 35 minuten
Laten intrekken: minimaal 1 dag