Recept: Koreaanse tempehburger uit ‘Vegan Summer’

vrijdag, 11 juni 2021

Je kunt veel meer met tempeh dan het alleen in reepjes snijden en een beetje bakken. Haal het bijvoorbeeld langs een rasp om er gehakt mee na te bootsen en kneed het vervolgens met te gekke smaken tot een burger, zoals deze Koreaanse. Rokerig, een tikje funky en vol umami.

Koreaanse tempehburger

Bereiding: 20 minuten | Voor 4 burgers

Ingrediënten
• 250 g tempeh, geraspt
• 75 g fijne havervlokken + 1 tl extra
• 4 el sojasaus + 1 tl extra
• 2 knoflooktenen, geperst
• 1 lente-ui, fijngesneden
• 1 tl gochugaru (toko) of chilipoeder
• 4 brioche burgerbroodjes
• 4 el homemade Korean ketchup (zie hieronder)
• romainesla
• tuinkers, geknipt, ter garnering

extra nodig:
• aluminium schaal

 

Meng de geraspte tempeh in een kom met de havervlokken, sojasaus, knoflook, lente-ui en gochugaru. Kneed goed door met de hand. Vorm van het tempehmengsel met natte handen vier burgers van ongeveer 1,5 cm dik.

Leg de burgers op een aluminium schaal op het indirecte deel van de barbecue en bak ze een minuut of 4 per kant. Keer ondertussen regelmatig.

Snijd ondertussen de burgerbroodjes open en gril ze op het rooster van de barbecue. Smeer ze in met de Korean ketchup. Beleg ze met romainesla en de tempehburger en garneer de burgers met tuinkers. Serveer direct.

 

 

Korean ketchup

Bereiding: 35 minuten | Voor 400 ml

Ingrediënten
• 1 el olie
• 1 ui, fijngesneden
• zout
• 1 rode peper, fijngesneden
• 1 knoflookteen, geperst
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 2 el tomatenpuree
• 1 el gochujangpasta (toko)
• ½ tl kaneel
• 1 ½ el bruine basterdsuiker

extra nodig:
• staafmixer

 

Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui met een snuf zout. Voeg na 1 minuut de rode peper en geperste knoflook toe.

Doe na weer 1 minuut de tomatenblokjes, tomatenpuree, gochujangpasta, kaneel, bruine basterdsuiker en 1 theelepel zout in de pan. Roer door. Laat ongeveer 30 minuten heel zachtjes pruttelen, tot de saus tot ketchupdikte is ingedikt.

Proef en breng eventueel op smaak met nog meer zout. Haal van de warmtebron en pureer met een staafmixer.

Laat afkoelen voor het serveren. Je kunt de ketchup tot een week in een luchtdicht bakje, flesje of potje in de koelkast bewaren.

 

Vegan Summer | Auteur: Milou van der Will | ISBN: 9789461432551 | €14,95

Zin in zomerse muziek tijdens je plantaardige barbecue? Luister dan naar deze afspeellijst!

Boeken

Vegan Summer

ISBN: 9789461432551