Als chef-kok loopt Nicole Pisani warm voor vis, vooral als ze weet dat hij heel vers is. Ze grilt bijvoorbeeld een filet heel licht in de oven, verdeelt hem dan in stukjes en eet hem met haar vingers. Bij dit recept heeft ze een heel verse, rauwe zeebaarsfilet genomen die ze in heel dunne plakjes snijdt, met citroensap besprenkelt, met wat zout bestrooit en garneert met een paar verse en ingelegde radijsjes en wat mirindressing.

Carpaccio van zeebaars

voor 2 personen (om te delen)

Ingrediënten
1 zeebaarsfilet, met huid
wat citroensap
3 ingelegde radijsjes
2 verse radijsjes, gehalveerd
een paar jonge blaadjes Oost-Indische kers, optioneel
zeezout

Voor de dressing
50 ml rozemarijnolie
1 el mirin (Japanse zoete rijstwijn, o.a. toko)
1 el honing

Leg de filet op de huid op een snijplank. Controleer of er geen graatjes meer in zitten; gebruik een keukenpincet om eventuele graatjes te verwijderen.

Snijd horizontaal vanaf de staart dunne plakjes van het visvlees. Je krijgt er gevoel voor hoe je moet snijden.

Leg de plakjes op het bord, besprenkel met wat citroensap en bestrooi met zeezout.

Verdeel de ingelegde en verse radijsjes over het bord en wissel ingelegd en rauw af. Garneer met de Oost-Indische kersblaadjes, als je die gebruikt.

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar; maak je geen zorgen als hij gaat schiften, want hij wordt snel weer homogeen. Sprenkel de dressing over deze perfecte carpaccio.

Uit: Hemels koken | Auteur: Nicole Pisani | ISBN: 9789461432315 | €25,95