Zin in een simpele, vullende salade? Maak het coverrecept van ‘Kom in balans met 60 voedzame maaltijden‘: een heerlijke salade met appel, kikkererwten, komkommer en fregola. Lees verder voor het recept!

KIKKERERWTEN
KOMKOMMER & APPEL
GEMENGDE SLA
FREGOLA
HONING-MOSTERDDRESSING

VOOR DE KIKKERERWTEN, KOMKOMMER & GEMENGDE SLA
Snijd ½ komkommer in reepjes, doe in een grote mengkom met 2 grote handenvol gemengde sla en 100 gram gekookte kikkererwten.

VOOR DE FREGOLA (Of gebruik boekweit als glutenvrij alternatief.)
Kook 40 gram fregola volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, laat afkoelen en voeg toe aan de mengkom.

VOOR DE HONING-MOSTERDDRESSING
Roer ½ theelepel versgeraspte kurkuma (of in poedervorm), 2 theelepels ingemaakt mosterdzaad en het inmaakvocht (zie hieronder), 1 theelepel vloeibare honing en 3 eetlepels extra vergine olijfolie door elkaar. Schenk een klein scheutje van de dressing over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar.

SAMENSTELLEN VAN DE KOM
Schep de salade in de kom en maak af met 1 in plakjes gesneden appel. Geef de rest van de dressing er apart bij, zodat je er naar smaak extra dressing aan kunt toevoegen.

INGEMAAKT MOSTERDZAAD
Verhit 1 deel ciderazijn en 2 delen water tot het kookpunt en schenk dan over mosterdzaad in een weckpot. Bewaar tot 1 maand in een afgesloten weckpot in de koelkast.

Fotografie: Issy Croker