Boter, botten, zout

Auteur: Nicole Pisani | ISBN: 9789461431882 | Pagina's: 224 | €24.95 | Verschijningsdatum: 2 augustus 2018

Boter, botten en zout zijn de essentie van eten en vormen de basis voor Nicole Pisani’s manier van koken. In dit stijlvolle kookboek deelt ze hoe deze elementen voor haar samenkomen in 100 recepten, beïnvloed door de vele landen en keukens waarin ze als chef-kok werkte.

De recepten zijn inventief: in bladeren gerookte zeeduivel met fivespiceboter, knapperige kippenhuidsalade met zeewiermayo, in zout gebakken rode biet, rib-eye tataki met sojadressing, in wei gemarineerd varkensvlees en perzikparfait met kurkuma. Van ontbijt en wat te koken aan het eind van de dag tot
feestmaaltijden en zoet om te delen. Bovendien leert Nicole je restauranttechnieken toe te passen in je eigen keuken.

Dit boek viert de elegantie van eenvoudige ingrediënten. Het leert je de basis en stimuleert je om verder te experimenteren en gewaagde smaken te combineren.

De pers over Boter, botten, zout

Chef-koks zijn er in alle soorten en maten, maar ik heb er nog nooit een ontmoet met dezelfde toewijding voor eten en koken als Nicole. Met haar recepten wil je jezelf de hele dag in de keuken opsluiten om ze vervolgens aan tafel te delen met de mensen die je liefhebt.

Yotam Ottolenghi