Anne-Catherine Bley werkte in marketing tot ze besloot om het restaurantwezen in te gaan. Ze liet zich inspireren door Amerikaanse en Londense voorbeelden en opende in februari 2000 de eerste Bar à soupes in Parijs. Door haar voorliefde voor groenten en aparte smaken heeft ze unieke soepen ontwikkeld met een volkomen nieuwe dimensie, soepen voor alledag, maar ook voor mooie diners of een avondje met vrienden.