1 heel grote bloemkool, in 4 grote verticale plakken die door de stronk bijeen worden gehouden
60 g tarwebloem
vegan ei-vervanger voor 4 eieren, klaargemaakt volgens de aanwijzingen op de verpakking, of 1 x hoeveelheid ei-vervanger* (zie hieronder)
120-150 g panko
olie, om in te bakken
paar snufjes zout
800 ml dashi of op smaak gebrachte groentebouillon
200 g Japanse curryroux** (zie hieronder)
2 el sojasaus
2 el tomatenketchup
pittige chilisaus, naar smaak
gekookte rijst, voor erbij
ongeveer 40 g rode ingemaakte gember, ter garnering (optioneel)
paar snufjes sesamzaad, ter garnering

Bestuif de bloemkoolsteaks met tarwebloem, haal ze door de ei-vervanger en dan door de panko tot ze er rondom mee bedekt zijn.

Verhit ongeveer 1 cm olie in een grote koekenpan op matig-hoog vuur en leg voorzichtig de plakken bloemkool erin. Bak ongeveer 5 minuten aan elke kant tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Je moet dit waarschijnlijk in delen doen, tenzij je een absoluut gigantische koekenpan hebt, dus laat de bloemkoolplakken na het bakken uitlekken op keukenpapier, breng ze op smaak met een paar snufjes zout, leg ze op een bakplaat en schuif deze in de oven terwijl je de andere bloemkoolplakken andere bakt.

Breng intussen in een pan de dashi of groentebouillon aan de kook en klop de curryroux, sojasaus, tomatenketchup en chilisaus erdoor. Laat ongeveer 5 minuten koken, klop af en toe door, tot het mengsel lekker dik wordt.

Schep wat rijst op grote borden, verdeel de currysaus erover en leg de gebakken bloemkool erop (snijd deze eerst in stukjes of geef er mes en vork bij). Garneer eventueel met de ingemaakte gember en het sesamzaad en dien op.

* Ei-vervanger (voor 4 eieren)
100 g tarwebloem
25 g maïzena
200 ml water

Roer de tarwebloem en maïzena goed door elkaar. Schenk het water erbij en roer tot er geen klontjes meer zijn. Je kunt dit beslag 4 dagen in de koelkast bewaren.

** Curry-roux
3 el kokosolie
3 el plantaardige olie
1 kleine ui, fijngesnipperd
½ kleine, rijpe banaan, in blokjes
1 el tomatenpuree
1 el pindakaas of andere notenpasta
60 g tarwebloem
2 el kerriepoeder
2 el garam masala
2 el edelgistvlokken (optioneel)

Verwarm de kokosolie en plantaardige olie samen in een pan op matig vuur, voeg de ui toe en fruit tot deze zacht is en wat kleur krijgt. Doe de banaan erbij en bak mee tot hij bruin wordt en uit elkaar valt. Voeg dan de tomatenpuree, pindakaas, tarwebloem, het kerriepoeder, de garam masala en eventueel de edelgistvlokken toe en bak al roerend 5 minuten tot de specerijen zacht worden en de bloem het vet heeft geabsorbeerd. Hak alles fijn in een keukenmachine of pureer de roux met een staafmixer. Laat afkoelen, verdeel in porties van 50 gram en zet in de koelkast, waar je ze ongeveer een week kunt bewaren, of in de vriezer, waar je ze een paar maanden kunt bewaren.